Business
Nutrizione, cucina e gestione, al servizio della tua organizzazione.
Competenze scientifiche ed esperienza manageriale nella ristorazione, in un unico interlocutore.
Healthy Culinary Developer: ristorazione, hotellerie e catering
I clienti cercano piatti orientati al benessere. La sfida, per chi fa ristorazione, è conciliare salute, gusto, velocità della linea e controllo dei costi. Conosco la cucina professionale dall'interno, da ristoratrice e da Food & Beverage Director: ogni proposta nasce già pronta per entrare in un menu e reggere il servizio. E, prima ancora della proposta, ti trasferisco gli strumenti.
Gli chef e i cuochi della struttura sono l'anima della creatività: il mio compito non è sostituirli, ma mettere la scienza nelle loro mani. Trasferisco criteri e strumenti perché la brigata sviluppi in autonomia nuove proposte e, naturalmente, lavoriamo anche insieme alla costruzione di menu e ricette.
Ricette e menu realmente sani.
Un piatto non è sano solo perché contiene ingredienti di qualità: lo è per il bilanciamento dell'intera ricetta. Calibrazione dei grassi, riduzione di sale e zuccheri senza penalizzare il sapore, fibre sempre presenti.
Tecniche di cottura mirate.
Metodi professionali che preservano vitamine e minerali e limitano la formazione di contaminanti di processo.
Menu inclusivi.
Proposte adatte a più esigenze già nel menu principale, alternative curate per le esigenze alimentari speciali e un'offerta vegetale forte e presente adatta a tutti. Una proposta vegana, per essere davvero tale, deve rispettare precisi requisiti nutrizionali: requisiti che oggi il cliente conosce e sa riconoscere.
Formazione della brigata.
Linee guida nutrizionali applicate alle preparazioni della linea, senza rallentare il servizio nei momenti di picco.
Formazione della sala.
Comunicare al cliente il valore del menu in modo chiaro, trasparente e professionale.
Dove si applica: ristoranti e hotel (carte stagionali, buffet, banqueting), catering ed eventi (linee produttive per i grandi numeri, menu speciali curati quanto quelli principali).
Ristorazione collettiva e mense
Un pasto lasciato nel piatto è nutrizione che non arriva, oltre che cibo sprecato. Nelle mense la sfida è servire numeri elevati mantenendo insieme equilibrio nutrizionale, gusto e sostenibilità dei costi: è questo a determinare se un menu viene davvero consumato.
Affianco le strutture nella revisione e nella costruzione dei menu, nella gestione delle esigenze alimentari speciali e degli allergeni, nella scelta delle tecniche di cottura e di mantenimento che preservano il valore nutrizionale lungo tutta la linea, fino alla formazione del personale di cucina.
Benessere alimentare per i dipendenti
Percorsi digitali e incontri formativi, interamente online o in forma ibrida, per chi ha poco tempo e vuole mangiare meglio: organizzazione dei pasti, pranzo in ufficio, spesa e preparazione. Integrabili nei piani di welfare aziendale.
Raccontami la tua realtà: costruiamo insieme la soluzione più adatta.
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