Gastrodiplomazia
Il modello alimentare mediterraneo e la cucina italiana, replicati negli altri Paesi del mondo.
Una sezione dedicata a istituzioni, scuole e imprese italiane all'estero
La cucina italiana è amata in tutto il mondo, e la dieta mediterranea è il modello alimentare più studiato in prevenzione. Due patrimoni dell'umanità riconosciuti dall'UNESCO, la Dieta Mediterranea nel 2010 e la Cucina Italiana nel 2025, che fuori dall'Italia viaggiano come repertorio di ricette, molto meno come modo di mangiare.
La gastrodiplomazia è l'uso della cucina di un Paese per farsi conoscere e apprezzare oltre i propri confini: la fanno da anni Thailandia, Corea, Giappone e Perù con programmi pubblici dedicati, e la Francia da due secoli.
Il nostro lavoro è esportare la combinazione completa, il modello alimentare mediterraneo insieme alla cucina italiana, replicandola e adattandola fuori dall'area mediterranea.
L'incontro tra prodotto italiano e alimento locale
Non tutti i prodotti italiani si possono esportare, e non tutto ha senso esportare. La parte conservabile del nostro patrimonio, l'olio extravergine d'oliva, il grano duro, i legumi, il pomodoro, i formaggi a lunga stagionatura, è il cuore del modello e viaggia bene. La parte fresca resta necessariamente locale, e la stagionalità è essa stessa parte del modello mediterraneo.
Il lavoro sta nel farle incontrare: il prodotto italiano usato ogni giorno dentro la cucina del posto, e non una volta all'anno come dono.
È il principio della dieta Planeterranea, proposta dalla Cattedra UNESCO in Health Education and Sustainable Development dell'Università Federico II di Napoli: estendere nel mondo i benefici del modello mediterraneo valorizzando anche ciò che ogni territorio già possiede.
Perché la dieta mediterranea non è un elenco di piatti e di ricette: è un modello e uno stile di vita, e ha una parte tecnica che vive in cucina. I metodi di cottura, le preparazioni che preservano i micronutrienti e i fitocomposti, il modo di trattare verdure, legumi e pesce perché arrivino nel piatto con quello che contengono. È la parte che non si esporta in bottiglia: si insegna.
Ed è così che un prodotto diventa abitudine: il gesto che si ripete diventa abitudine, e l'abitudine diventa salute.
Prevenzione, sostenibilità, stili di vita
La dieta mediterranea è un modello di salute riconosciuto a livello internazionale, e i prodotti italiani ne sono gli ingredienti. Portare il modello significa dare a quei prodotti la ragione per cui vale la pena sceglierli e il modo di usarli ogni giorno: prevenzione delle malattie croniche, sostenibilità delle filiere e della stagionalità, uno stile di vita che si impara.
È un lavoro che si affianca alla promozione del Made in Italy agroalimentare e la rafforza: alla qualità e all'origine, che sono già il suo linguaggio, aggiunge il contenuto di salute. Serate italiane, degustazioni, missioni commerciali, corsi e programmi scolastici funzionano meglio quando accanto all'assaggio c'è il perché, e quando chi assaggia sa come usare quel prodotto il lunedì sera, a casa propria.
Le parole, per capirci
- Diplomazia culturale
- tutta la cultura di un Paese, lingua, arte, musica, usata per farsi conoscere
- Diplomazia culinaria
- il cibo nei rapporti ufficiali: i pranzi di Stato, la tavola del negoziato. Da governo a governo
- Gastrodiplomazia
- la cucina rivolta ai cittadini di un altro Paese. Da un Paese a un popolo: è questa
- Diplomazia alimentare
- il cibo come aiuto: cooperazione e sicurezza alimentare
Chi lo propone
Ho lavorato per anni nella ristorazione internazionale, con ruoli di direzione Food & Beverage a Muscat, Istanbul e Almaty, e vengo da una famiglia di ristoratori da tre generazioni: conosco da dentro cosa serve per far funzionare una cucina italiana in un Paese che non è il suo. A questo si aggiungono gli studi in nutrizione e l'insegnamento universitario in lingua inglese.
A chi si rivolge
- Ambasciate, consolati e Istituti Italiani di Cultura
- Camere di Commercio Italiane all'Estero e uffici dell'Agenzia ICE
- Scuole italiane all'estero, istituti alberghieri e scuole di cucina
- Ristoranti e gruppi di ristorazione italiana fuori dall'Italia
- Imprese italiane del food che esportano
- Associazioni e comunità italiane all'estero
Il servizio è in costruzione. Per collaborazioni, progetti e docenze, scrivimi.
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